Herramienta Gratuita • Actualizada con Estándares Oficiales 2026
EventsPro
Calculadora de Comida y Catering para Eventos
Calcula al instante los kilos exactos de proteína cruda, guarniciones, ensaladas y postres para tu banquete, boda o parrillada sin desperdicios ni faltantes.
Parámetros del Evento
Lista de Compra Neta
Con factor de merma de cocción incluido
63.0 kg
Comida total a comprar en crudo
600 g
Porción neta / adulto
Proteína Cruda a Comprar
Merma ~30% aplicada (220g netos en plato)
31.5 kg
Carbohidratos / Guarnición
Papas, puré, arroz o pasta (150g/pax)
15.8 kg
Vegetales y Ensaladas
Verduras limpias y aderezo (90g/pax)
9.5 kg
Bocadillos de Bienvenida
5 piezas por adulto
500 uds
Panecillos de Mesa
1.5 piezas por invitado
160 uds
Pastel / Postre Servido
110g por porción
11.6 kg
Estándares de Gramajes y Mermas en la Industria del Catering
Calcular los insumos de un evento sin fórmulas profesionales es la razón número uno de pérdidas financieras en empresas de banquetes: si compras de más, tu margen de utilidad se evapora en merma no recuperable; si compras de menos, los invitados quedan insatisfechos y la reputación de tu negocio se arruina.
Tabla de Gramajes Estándar por Tipo de Evento (Por Adulto)
| Tipo de Menú | Proteína (Neto Plato) | Guarnición 1 (Carbs) | Guarnición 2 (Verduras) | Aperitivos | Total Servido |
|---|---|---|---|---|---|
| Banquete Formal (3 Tiempos) | 200g - 230g | 120g - 150g | 80g - 100g | 4 a 6 bocados | 550g - 650g |
| Buffet Asistido | 240g - 280g | 160g - 200g | 100g - 120g | 4 bocados | 650g - 750g |
| Asado / Parrillada / BBQ | 350g - 420g | 150g (Papas/Choclo) | 120g (Ensaladas) | Choripán / Provoleta | 700g - 800g |
| Cóctel Cena Exclusivo | N/A (Repartido) | N/A | N/A | 14 a 18 bocadillos | 450g - 550g |
Preguntas Frecuentes sobre el Cálculo de Comida para Eventos
¿Por qué se debe aplicar factor de merma a las carnes?
Toda proteína animal contiene agua y grasa intramuscular que se evaporan o derriten durante la cocción al horno, plancha o parrilla. Además, las piezas suelen tener cartílagos, nervios o grasa superficial que se desechan al limpiar. Para servir 200 gramos netos de lomo cocido, es obligatorio comprar aproximadamente 280 gramos en crudo.
¿Cuánta comida extra se debe preparar como margen de seguridad?
Para un banquete emplatado tradicional se calcula un 5% de reserva adicional para comensales imprevistos o accidentes en cocina. En eventos tipo buffet se recomienda elevar este margen a un 15% o 20%, ya que los primeros comensales suelen servirse porciones más abundantes de las bandejas.
¿Cómo se calculan las bebidas y el alcohol?
Las bebidas se calculan según las horas de duración y el perfil del evento. Puedes usar nuestra Calculadora de Bebidas y Alcohol para Eventos para obtener el número exacto de botellas de vino, cerveza, licores y kilos de hielo.